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| 检测原理 | 多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）又称酪氨酸酶、儿茶酚酶、酚酶，是一类广泛分布于动物、植物、微生物和培养细胞中的含铜质体金属酶，能够催化多酚类物质氧化为醌，进而引起植物叶片、果实等发生褐变，其活性对于果蔬加工、保藏及茶叶初加工等过程具有重要作用。 多酚氧化酶能够催化邻苯二酚生成醌，产物在410 nm处具有特征吸收峰，通过吸光值变化即可表征多酚氧化酶的活性。 |
|---|---|
| 检测方法 | 比色法 |
| 检测波长 | 410nm |
| 精密度 | 批内差＜10%；批间差＜15% |
| 检测时间 | 7min |
